Culatello riserva intero (pezzatura 4,00 kg circa) Tutti i Prodotti »

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• Parte migliore del prosciutto (cuore della coscia posteriore, privata dell’osso e del fiocchetto) rifilata e formata, cosparsa di sale e massaggiata ed introdotta in una vescica di maiale e legata nella caratteristica forma a pera.
• Carni esclusivamente di suino padano pesante di età non inferiore ai 18 mesi (220 – 240 kg)
• Lavorazione artigianale e stagionatura in antiche cantine della bassa parmense senza l’ausilio di ventilazione e climatizzazione forzata.

Ingredienti
carne di suino, vescica naturale, vino rosso, sale (in dose massima di 195 p.p.m.), pepe intero e/o a pezzi, aglio

Stagionatura:
12 mesi

Preparazione
sottovuoto

Trasporto:
refrigerato a 4 gradi

Conservazione
In ambiente refrigerato da 6 ad 8 gradi. Intero massimo 90 giorni