Dettagli Prodotto
- Parte migliore del prosciutto (cuore della coscia posteriore, privata dell’osso e del fiocchetto) rifilata e formata, cosparsa di sale e massaggiata ed introdotta in una vescica di maiale e legata nella caratteristica forma a pera.
- Carni esclusivamente di suino padano pesante di età non inferiore ai 18 mesi (220 – 240 kg)
- Lavorazione artigianale e stagionatura in antiche cantine della bassa parmense senza l’ausilio di ventilazione e climatizzazione forzata.
Ingredienti
carne di suino, vescica naturale, vino rosso, sale (in dose massima di 195 p.p.m.), pepe intero e/o a pezzi, aglio
Stagionatura:
12 mesi
Preparazione
sottovuoto
Trasporto:
refrigerato a 4 gradi
Conservazione
In ambiente refrigerato da 6 ad 8 gradi. Intero massimo 90 giorni
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